做麵包好像滿有趣的, 又不用出門可以在家陪小朋友,
於是爬了2~3天的文章,了解需要的東西,
Google什麼是yeast(Active dry, Instant dry, Fresh)?
什麼是麵粉(高筋, 中筋, 低筋, 法國粉)?
什麼是麵糰(擴展, 完成)?
什麼是揉麵?
天真的以為"吐司"很簡單,麵糰整好丟進烤模..done.
結果烤到第五條吐司, 才達成滿模的標準.
失敗品之一:
接著白吐司太無聊了, 所以做了其它嚐試,
全麥鮪魚麵包
高粉 270g
全麥粉 30g
Instant dry 3/4t
奶油 20g
塩 1/2t
糖 20g
水 185g
整形參考: 蒔蘿鮪魚麵包
海蒂的白麵包
配方跟做法參考 【肉桂打噴嚏】海蒂的白麵包
全麥豆漿枸杞葡萄乾
高粉 270g
全麥粉 30g
Instant dry 3/4t
奶油 20g
塩 1/2t
糖 20g
豆漿 185g
枸杞 + 葡萄乾 適量.
做了這些後, 深深感到...
萬能的雙手真的累人又吵, 尤其吐司要揉到完成階段.
再上鄰居來關切說: "你家是不是最近在釘東西?"...XD
於是開始Google解決辦法..
沒想到真的有人研發出No-Knead Bread...OMG
不過缺點是要"長時間發酵"..
後來又改善了長時間發酵的缺點:
Speedy No-Knead Bread
於是No-Knead Bread成了目前主要的做法
優點:
1. 免揉 == 不累沒噪音
2. 麵糰不加奶油 and 糖, 感覺較健康.
3. 我愛歐包的脆皮及咬勁
缺點:
麵糰水份高, 不易操作.
使用陶鍋試了這個方法5次後, 覺得缺點還可以接受,
反正自己吃不用做美美的..XD
麵糰配方:
高粉 200g
Instant dry 1/8t
塩 1/4t
水 170~175g
今天特別做了一個大size的:
蜂蜜乾果全麥歐包, 乾果是葡萄乾+核桃
整形再發酵60分鐘就入烤箱了,
烤箱中的大陶鍋, 上色時表皮的乾果烤焦了..
出爐几分鐘後還量了一下,
沒想到裡面還有90几度的高溫@@..
